Nawet krótkotrwałe przechowywanie soków w lodówce przyspiesza fermentację i psucie, chociaż smak soków może nie ulec zmianie (wyjątek – sok buraczany).
Świeży sok zachowuje bowiem 100% swoich wartości tylko przez krótki czas: soki owocowe przez 4 godziny, zaś soki warzywne przez 10 godzin. Niekorzystna fermentacja zachodzi również podczas przechowywania soków w lodówce. Na przykład naturalny sok z kartonu zawiera do 60% pierwotnych składników.
Soki w kartonach przechowujemy po otwarciu w lodówce maksymalnie do 48 godzin.
Polecamy: Jak długo można mrozić żywność?